聯(lián)商網(wǎng)消息：承載購物中心消費群休息、約會等休閑功能，注重空間體驗的咖啡廳，由于類型豐富、客流量較大，已經(jīng)是購物中心招商的“常態(tài)品類”。

1999年，星巴克在中國大陸開設(shè)了首家門店后，當(dāng)代咖啡消費文化的傳播才真正在國內(nèi)興起，隨后英國Costa咖啡、香港太平洋咖啡、韓國漫咖啡等幾次咖啡廳的開店浪潮逐漸養(yǎng)成了大眾咖啡文化的認知和消費習(xí)慣。傳統(tǒng)連鎖咖啡品牌紛紛在國內(nèi)“登堂入室”，火車站、寫字樓、社區(qū)、購物中心涌入了越來越多的咖啡廳。

這其中，空間更大、客流量較大的購物中心成為不少連鎖咖啡的必爭之地，加上購物中心可提供空間、活動、文化、氛圍、情感等構(gòu)成的場景化消費功能更強，極受咖啡品牌的青睞。

開店量突進 咖啡品牌貼身肉搏

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，目前入駐杭州購物中心、百貨、奧特萊斯等商業(yè)體的咖啡店超69家，以星巴克、Awfully Chocolate、Costa等為典型代表，各大咖啡品牌加速擴張，貼身肉搏已成大勢。

可以看到，此前風(fēng)靡杭州的韓國咖啡品牌咖啡陪你已經(jīng)落寞退出，諸如西溪印象城、天虹等項目均關(guān)閉了咖啡陪你門店，這家曾經(jīng)號稱要三年開5000家店的咖啡品牌，自2014年開始全國范圍內(nèi)的門店大量縮減。

杭州市場中，根據(jù)榜單顯示，星巴克以34家數(shù)量獨占鰲頭，如加上旗下高端咖啡產(chǎn)品線星巴克臻選，目前在杭州主要商場的咖啡店拓展量超過了一半。

Tips：統(tǒng)計時間截止2018年9月5日已開業(yè)或確定入駐的咖啡店，截止發(fā)稿，《聯(lián)商網(wǎng)》獲悉，城西銀泰城內(nèi)的貓屎咖啡將撤出，該鋪位引入喜茶。同時，湖濱銀泰in77 E區(qū)也將于年底引入星巴克。

星巴克：杭州門店最多的咖啡品牌

2001年8月，星巴克進入杭州，首家星巴克店在武林廣場開業(yè)，目前整個杭州市已經(jīng)擁有約90家星巴克（包括星巴克臻選店）。從寫字樓、購物中心到社區(qū)，星巴克在門店區(qū)位選擇上，向來青睞城市中心和核心商圈，購物中心作為商業(yè)聚集中心，自然成為星巴克拓展選址的重點區(qū)域。在杭州主要商場的考察中，星巴克已經(jīng)開出了34家門店以及5家臻選店。

攝影/聯(lián)商網(wǎng)

放眼國內(nèi)市場，星巴克自1999年進入大陸，在北京國貿(mào)開出大陸首家門店后，至今短短19年時間，已經(jīng)在中國大陸進入了超140座城市，擁有約3400家門店。

未來，星巴克表示，預(yù)計到2022財年末，在中國大陸市場星巴克將新進100個城市，屆時的城市覆蓋量將達到230個，預(yù)計每年新增600家門店，總數(shù)將達到6000家。

西西弗矢量咖啡：復(fù)合功能的休閑空間

西西弗矢量咖啡是西西弗書店五大子品牌之一，主營咖啡飲品，目前已經(jīng)在全國50多個城市擁有150余家門店。矢量咖啡館作為閱讀體驗的延伸，以制作專業(yè)的意式咖啡、搭配精美西點、飲料為主要形態(tài)，為讀者提供香濃的咖啡、舒適的閱讀環(huán)境及愜意的交流空間。

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榜單中，杭州所擁有的西西弗矢量咖啡門店數(shù)量已僅次于星巴克，這種融合了咖啡廳和書店的復(fù)合型門店是商業(yè)發(fā)展和消費升級需求下的產(chǎn)物。咖啡店混搭書店、文創(chuàng)、餐飲等業(yè)態(tài)，跨界成為流行，自然成為購物中心招商關(guān)注的重點。

扎堆購物中心 原因為何？

咖啡店在購物中心內(nèi)已經(jīng)成為標(biāo)配，但隨著新開店面數(shù)量的增加，咖啡連鎖品牌的扎堆現(xiàn)象也愈加嚴重。

以國大城市廣場為例，咖啡廳出現(xiàn)了“疊羅漢”式的布局，已經(jīng)完成布局的咖啡店就多達5家。除了7樓的星巴克外，1-2樓的星巴克臻選店跨層空間大，5樓分別有兩大復(fù)合型咖啡店西西弗矢量咖啡和此加CIJIA，悅覽樹在三樓。

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不止國大城市廣場，杭州大廈、嘉里中心、湖濱銀泰in77、西湖銀泰城、城西銀泰城、萬象城、來福士中心、遠洋樂堤港、城北萬達、龍湖杭州濱江天街、龍湖杭州金沙天街、杭州蕭山萬象匯等項目均擁有3家以上的咖啡店。可以看出，一家咖啡店已經(jīng)無法滿足購物中心或百貨的發(fā)展需求，“一場多店”是杭州，乃至全國目前咖啡店和商業(yè)體的搭配模式。

咖啡店扎堆購物中心，是有一定原因可究的。一方面，當(dāng)下我國的消費客群不斷年輕化和多元化，購物中心已然成為年輕人讀書休閑、約會交往、朋友聚會的重要休閑場所，而咖啡店主導(dǎo)娛樂、休閑的消費環(huán)境，容易吸引年輕、時尚消費者的青睞。“一桌一椅”、“一草一木”，咖啡廳看似不起眼的細節(jié)，都能吸引消費者去體驗去消費。加之咖啡店與生俱來的社交屬性，能給顧客提供休閑、交流的社交空間。

另一方面，購物中心往往會給咖啡店一定寬松的租金政策，“性價比高”是大多數(shù)咖啡店涌入購物中心的原因之一。有業(yè)內(nèi)人士表示，購物中心一般對連鎖咖啡品牌不收取固定租金，而是通過流水倒扣的方式賺取收成。同時，購物中心越來越注重宣傳，定期舉辦一些人氣活動，保障了咖啡店一定的客流。因此，不少咖啡品牌愿意“背靠”購物中心這棵大樹。

購物中心咖啡店的未來

從國內(nèi)咖啡市場的需求來看，目前中國咖啡消費的年均增長率維持在10％以上，而世界范圍內(nèi)這一數(shù)據(jù)僅為2％，中國潛在的咖啡消費者是2億以上的人次。雖然我國的茶文化仍然根深蒂固，但是隨著經(jīng)濟發(fā)展階段的提升以及人們生活方式的變化，對咖啡的消費追求越來越明顯。

加上互聯(lián)網(wǎng)咖啡、新零售等趨勢進階，以瑞幸咖啡為代表的新的咖啡形態(tài)快速擴張。不過目前杭州購物中心引入瑞幸咖啡、連咖啡等新興咖啡品牌的量還很少，品牌可以更加多元化，存在很大的發(fā)展空間。

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此外，連鎖咖啡品牌已經(jīng)不只停留于咖啡功能，尋找新的出路，與親子、書店、餐廳、影院等業(yè)態(tài)的融合更加明顯，場景化和功能性更強。比如太平洋咖啡先后開展了銀行+咖啡、醫(yī)院+咖啡等跨業(yè)經(jīng)營形式，星巴克+優(yōu)衣庫、麥咖啡+超市等模式也出現(xiàn)在市場上。

種種信號表明，中國人對咖啡的需求正逐步放量，而購物中心這個社交功能性愈發(fā)強烈的空間，未來的咖啡店除了承擔(dān)基本的休閑功能外，主題化、場景化、多元功能性的發(fā)展是大勢所趨，咖啡店的跨界形式將更多元化。

業(yè)內(nèi)人士認為，隨著商場內(nèi)的咖啡店與越來越多的業(yè)態(tài)跨界混搭，品牌之間目標(biāo)客群可以相互滲透、融合，從而增強品牌的綜合競爭力。對于購物中心來說，這種混搭模式更加增強了商場的體驗感，令顧客購物更加休閑輕松，很好地維系了顧客黏性，成為應(yīng)對電商沖擊的有力武器。

編后語：中國購物中心總量逐年遞增，在激烈的市場競爭下，對業(yè)態(tài)組合、品牌創(chuàng)新提出了更高要求。書店/咖啡連鎖作為承載消費者更多精神體驗、社交需求的業(yè)態(tài)，方興未艾，受到購物中心青睞。那么，目前到底哪些書店/咖啡連鎖品牌更受主流購物中心歡迎？有沒有哪些新興的書店/咖啡品牌正在崛起？購物中心如何與這類品牌商共榮共生？聯(lián)商網(wǎng)特別策劃“購物中心的那些書店和咖啡店”，我們一起來探討。 

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 陳寧輝）

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