中國(guó)人對(duì)臨期食品的懵懂情愫可能最早來(lái)自于王家衛(wèi)。

在1994年上映的《重慶森林》里，金城武扮演的警察小武愛上了女殺手阿May，有一天阿May突然消失，阿武決定每天都去便利店買一罐5月1號(hào)過(guò)期的鳳梨罐頭，并決定會(huì)等到5月1號(hào)那天，因?yàn)槟翘焓撬纳铡?月30日晚上阿武想買最后一罐罐頭，店員說(shuō)過(guò)期的東西沒(méi)人要，人家要買也沒(méi)新鮮的。阿武回答道：

“新鮮新鮮，什么新鮮啊？就是你這種人啦，喜新忘舊的。喂，弄一罐鳳梨罐頭要花多少心血你知道嗎？又要種，又要摘，又要切，你說(shuō)不要就不要啊？你有沒(méi)有想過(guò)罐頭的感受？？”

然而時(shí)過(guò)境遷，越來(lái)越多的臨期食品開始變得被大眾所接受，食品上的日期開始變成一門好生意。根據(jù)頭豹研究院報(bào)告，2020年中國(guó)臨期休閑食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到194億人民幣，2016-2020年中國(guó)臨期食品市場(chǎng)規(guī)模年平均增速為4.8%，預(yù)計(jì)2021-2025年將加速增長(zhǎng)。

用戶在增長(zhǎng)，新玩家也在不斷涌現(xiàn)，甩甩賣、好特賣（HotMaxx）、好食期等臨期食品平臺(tái)均獲得千億級(jí)別融資。

但我們可能和金城武面臨著一樣的“煩惱”，在臨期特賣店我們能找到一瓶明天過(guò)期的“鳳梨罐頭”嗎？

臨期特賣不臨期

逛臨期商店的你，應(yīng)該也是帶著買“臨期”的預(yù)期去的，但你可能沒(méi)有注意到，這里面的很多商品都不是臨期品。

明明是臨期特賣店，為何卻賣的不是臨期品？

首先來(lái)界定一下，什么是臨期食品？根據(jù)原國(guó)家工商總局2012年的發(fā)文明確要求，食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)即將過(guò)期的食品應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示，即到了保質(zhì)期臨期界限的食品需要告知顧客并單獨(dú)售賣，這也就為臨期食品提供了一個(gè)界定范圍——即將達(dá)到商品的保質(zhì)期，但仍可以安全食用的食品。

在臨期食品的判定上，國(guó)內(nèi)暫時(shí)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一般以北京市工商局向外界公布的“食品保質(zhì)期臨界”的6級(jí)標(biāo)準(zhǔn)作為界定臨期食品的標(biāo)準(zhǔn)。

臨期特賣店里到底有多少臨期品？又臨期到了什么程度？為了實(shí)地考察臨期特賣店里的商品，36氪-未來(lái)消費(fèi)來(lái)到位于三里屯SOHO的好特賣（HotMaxx）門店，這家店位于北京的核心商圈，人流密集，同時(shí)也是眾多媒體、投資人和同行考察的目的地之一，足以作為本次考察的樣本。

由于到店時(shí)間是工作日的下午，店里的客人并不算多，幾名店員正在清點(diǎn)新到的商品，并猶豫將一些不夠暢銷的商品換下，以便替換新到的商品。

由于好特賣的商品結(jié)構(gòu)大致為80%的休閑零食和20%的日用品，以休閑零食為主。因此我們選擇了約31款商品，這些商品以食品為主，基本覆蓋了好特賣在售賣的主要商品品類，并記錄下食品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，作為測(cè)算商品是否為臨期的標(biāo)準(zhǔn)。

按照北京市臨期食品的6級(jí)標(biāo)準(zhǔn)劃分，在我們選擇的31款商品中，僅有一款進(jìn)口自土耳其的餅干符合這一標(biāo)準(zhǔn)。如果細(xì)看其他商品的生產(chǎn)日期，可以發(fā)現(xiàn)其中很大一部分商品從單一的食品安全角度來(lái)看，是毋庸置疑的“好商品”——除了牌子不夠響亮，他們的生產(chǎn)日期大多集中在2021年的七月至八月。

（制圖：36氪-未來(lái)消費(fèi)）

也就是說(shuō)，臨期特賣店里售賣的商品，很多并非臨期，而是一些沒(méi)太多知名度的商品，比起“賣臨期”，臨期店“清庫(kù)存”的意味其實(shí)更大。臨期食品從業(yè)者胖丁告訴36氪-未來(lái)消費(fèi)，臨期食品的占比在臨期特賣店確實(shí)是少數(shù)，這也導(dǎo)致了臨期食品行業(yè)供應(yīng)端不穩(wěn)定的問(wèn)題很難解決。

除了部分的真臨期食品外，臨期折扣店為了保證貨源穩(wěn)定，也會(huì)選擇大型商超的下架產(chǎn)品以及電商平臺(tái)的退換貨和海關(guān)的部分貨源。

超級(jí)供貨倉(cāng)CEO田云告訴36氪-未來(lái)消費(fèi)，現(xiàn)在許多臨期店其實(shí)打的都是品牌折扣概念，臨期食品只是其中一部分業(yè)務(wù)，所以我們會(huì)看到在臨期店里有很多新日期商品的陳列。

胖丁也給出了類似的說(shuō)法，“折扣店主打的肯定是新日期的長(zhǎng)線品，和傳統(tǒng)超市比選出一些有差異化的產(chǎn)品。臨期商品更多的是作為引流品，就是有什么進(jìn)什么，不固定。”

大隱隱于臨期

田云告訴36氪-未來(lái)消費(fèi)，臨期食品行業(yè)在我國(guó)的發(fā)源地是上海，十來(lái)年前就有人在做，只是在去年社區(qū)團(tuán)購(gòu)和互聯(lián)網(wǎng)的傳播下才被大家所關(guān)注到。據(jù)他和一些臨期倉(cāng)庫(kù)老板交流，更早之前是沒(méi)有人在做這方面的業(yè)務(wù)，也導(dǎo)致彼時(shí)這些商品大多被銷毀，浪費(fèi)掉了。

在疫情和互聯(lián)網(wǎng)的雙重催動(dòng)下，一群“倒?fàn)敗奔尤氲搅伺R期商品和庫(kù)存商品的爭(zhēng)奪之中，野狗便是其中之一。

疫情之前他做過(guò)短視頻，疫情后他開始擺地?cái)偅?dāng)時(shí)正趕上“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”的熱潮，他開著一輛面包車，全國(guó)各地的找貨，渠道從這里慢慢做起來(lái)。“擺地?cái)傂枰芏嗥罚阍趺茨芪耍挥袃r(jià)格優(yōu)惠你才能吸引人，對(duì)不對(duì)？”

供給端產(chǎn)能的高度不確定，缺乏透明公開的貨源和安全的交易渠道，也使得這些“倒?fàn)敗庇兄鼜V闊的生長(zhǎng)空間，在抖音上野狗有著幾十萬(wàn)粉絲，他利用自己早年做短視頻行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)給大家分享他從事“倒?fàn)敗钡慕?jīng)歷，幫助自己“帶貨”。

臨期食品的倉(cāng)庫(kù)大多分布在上海、天津等地周圍，他們有的是廠家，有的是經(jīng)銷商，有的則是另一個(gè)“倒?fàn)敗保@些倉(cāng)庫(kù)的分布并不均勻，時(shí)而集聚，時(shí)而散落在縣市，想要找到這些倉(cāng)庫(kù)大多需要這些“倒?fàn)敗庇H自前去，談妥價(jià)格，識(shí)別真假，以及和經(jīng)銷商斗智斗勇，才能保證一批的貨的順利出手。

野狗說(shuō)想要做這行，不是大家想的那么簡(jiǎn)單，也不是大家想的那么復(fù)雜。他也不是無(wú)所不能的“大神”，被廣州某廠家騙了1000多袋的高仿藍(lán)月亮之后，他也在視頻里告誡同行和想要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的觀眾，無(wú)論你做了多久，經(jīng)驗(yàn)多老道，你都會(huì)有走眼的時(shí)候。

從商品角度來(lái)分析，似乎更好容易理解臨期商品風(fēng)口到來(lái)的如此之快，如此之猛。這和社區(qū)團(tuán)購(gòu)的盈利模式非常相似，社區(qū)團(tuán)購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)“生鮮引流+標(biāo)品盈利”的模式維持運(yùn)轉(zhuǎn)，臨期特賣則是“臨期引流+庫(kù)存盈利”。

庫(kù)存品和臨期品一樣，都有著可觀的利潤(rùn)，這也促使是臨期特賣的模式可以一直持續(xù)下去。在胖丁的視頻中算了這么一筆賬，一箱在大型商超售價(jià)65元左右的金典牛奶，在三線城市的社區(qū)團(tuán)購(gòu)老板手中收購(gòu)的退貨一箱只需要24元。這其中的巨大差價(jià)帶來(lái)的利潤(rùn)，并不低于臨期食品。

可以預(yù)見的是，在新消費(fèi)浪潮下，層出不窮的新品牌和品牌快速推陳出新，將不斷壯大庫(kù)存品的隊(duì)伍，然后進(jìn)入到消費(fèi)者的購(gòu)物車中，只不過(guò)，它們可能不是那瓶明天會(huì)過(guò)期的“鳳梨罐頭”。