近期，香椿因售出“天價”再度成為春菜季關注的焦點。

近日，盒馬發布了“香椿自由時間表”。“時間表”顯示，香椿價格目前仍在高點，3月初香椿價格將開始逐漸回落，到3月中旬，香椿價格將趨于穩定，屆時消費者即可實現“香椿自由”。

立春之后，香椿、馬蘭頭、馬齒莧、薺菜、冰草等時令春菜將相繼上市。今年，因為春節時間較早，春菜季相較往年也提前開始。

盒馬春菜采購謝羅敏表示，春節一過，消費者對春菜的需求量逐漸變大，盒馬也已經上線了香椿、蠶豆、草頭、春筍等時蔬。從2月中旬起，盒馬啟動春菜季，全國范圍內將有超過60多種的春菜陸續上架，給到消費者豐富的選擇。

在不同區域，盒馬還會上線當地特色春菜，例如廣州的夜香花、陜西的槐花、上海的蘆筍頭，還有首次引入盒馬的昆明臭菜、成都峨眉茍地芽、貴陽捧瓜尖等小眾春菜。值得一提的是，今年盒馬還將首次上線有機香椿，已經在北京鎖定了1000多畝基地。

謝羅敏表示，雖然頭茬香椿口感鮮嫩，但價格偏高，從時令來講，3月才是吃香椿的最佳時節，屆時價格也大幅走低。

香椿年年賣出天價，究竟原因為何？

“今年云南、四川等香椿主產地因受天氣影響，導致香椿產量較往年同期低，這是導致目前香椿售價偏高的直接原因。”謝羅敏表示，香椿采摘的人力成本高，也是一個重要原因。

位于四川達州市大竹縣的大竹香椿圖拉香合作社，已經連續兩年為盒馬供應優質香椿，基地負責人王迅表示，椿樹每個枝椏只產一簇品質較好的香椿苗，并且香椿采摘依賴人工，致使香椿的人工成本相較其他蔬菜要高許多。

預計到3月初，香椿價格會開始回落。到3月中旬，香椿將大批量上市，屆時香椿的價格會更低，從現在的80多元一斤，降到40多元一斤，香椿的品質也相對更好、更穩定。

為了即將到來的春菜季，盒馬整合了全國的春菜供應鏈，調動全國多個產區，保障各地盒區房的春菜供應。以香椿為例，今年盒馬整合并鎖定了云南、四川等多個產地的1萬余畝香椿基地，保障香椿的穩定供應。