來源/餐飲老板內(nèi)參

作者/余從

01

沖上熱搜！韓寒餐廳虧損上億元

10月11日，#投資人爆料韓寒因餐廳虧損上億# 沖上熱搜。

網(wǎng)傳視頻片段顯示，新三板上市公司“工人去哪兒了”創(chuàng)始人王聞超表示：他投過韓寒的餐廳“很高興遇見你”，這個(gè)環(huán)境文藝、格調(diào)清新的餐廳一度火爆，報(bào)表好看得不行。

天眼查APP顯示，“很高興遇見你”餐廳關(guān)聯(lián)公司上海燁饗餐飲管理有限公司，成立于2014年1月，注冊資本280萬人民幣，旗下關(guān)聯(lián)29家分支機(jī)構(gòu)。

2018年7月19日，“很高興遇見你”被曝出大批量倒閉。上海燁饗餐飲管理有限公司旗下29家分支機(jī)構(gòu)先后注銷。目前，該公司對外投資中僅剩兩家公司為存續(xù)狀態(tài)。

“很高興遇見你”進(jìn)入過去時(shí)。

在投資人王聞超看來：“很高興遇見你”最終失敗的核心因素是本末倒置，餐太難吃。核心產(chǎn)品沒有做好。第二步第三步想得很好，而輕視了第一步本身的東西。

為什么會這樣？

王聞超說，“韓寒本身是玩票的”。80后、90后熟悉的明星作家、賽車手韓寒本身就是餐飲行業(yè)的“圈外人”，進(jìn)“圈”就是為了搞錢，開發(fā)自身IP變現(xiàn)渠道。“做很高興遇見你的第一天，就是奔著IPO的”。

“圈外人”韓寒把餐廳餐飲的部分交給他很信任的米其林廚師，他自己做自己擅長的環(huán)境打造等。門店客流旺盛、大家喜氣洋洋，沒有人上心“餐不好吃”的消費(fèi)者評價(jià)，覺得這不重要。

意識到重要性的時(shí)候已經(jīng)晚了，品牌口碑已經(jīng)差到?jīng)]法翻身，“這時(shí)候你做再好吃的東西有什么用呢”。

最終，想要“玩票”的韓寒為此付出了慘痛的代價(jià)，王聞超回顧，“韓寒他為了自己的名聲虧了一億多，一億多我可能都說少了”。中后期提早退出的王聞超也沒少虧錢，“千把萬吧”。

這段對早年明星餐飲倒閉的回顧內(nèi)容給今天的網(wǎng)友們帶來巨大沖擊。

熱評第一感嘆“真有錢啊，能虧損上億？”這條評論5000多人點(diǎn)贊。有網(wǎng)友表示質(zhì)疑“餐廳怎么可能虧損上億啊？房租多少啊？人均多少啊？胡說八道，越南盾啊？”

虧損數(shù)額究竟是多少，從王聞超采訪時(shí)低頭快速帶過可以看出，當(dāng)事人們估計(jì)都不想再深究。總歸是一個(gè)慘痛的數(shù)字。

韓寒的“很高興遇見你”絕對不是最慘的明星餐飲。

2015-2020年，一批明星餐廳涌入餐飲賽道。一時(shí)間，明星自己開的餐廳，明星代言的餐廳，比比皆是。

但很多明星餐廳品牌都短命，被投資人評價(jià)舍本逐末的“很高興遇見你”已經(jīng)算行業(yè)里的堅(jiān)挺之輩。有的明星餐廳，從品牌成立到暴雷，只有不到一年時(shí)間。

02

明星餐飲

多半是“一地雞毛”

明星餐飲經(jīng)歷了2020年的爆火開端，2021年一邊瘋狂拓店、一邊問題頻發(fā)，2022年初現(xiàn)倒閉端倪，2023年再回頭看這些品牌，基本上都已全面崩盤、銷聲匿跡。

除去上述韓寒投資的“很高興預(yù)見你”高峰期開出60多家門店，目前沒有一家還處于營業(yè)狀態(tài)外，火鍋、燒烤、奶茶賽道，都是明星餐飲的“重災(zāi)區(qū)”。（以下為不完全統(tǒng)計(jì)）

火鍋賽道：

打著“陳赫”IP的賢合莊，曾經(jīng)在不到兩年的時(shí)間內(nèi)拓店700家。在其巔峰時(shí)期內(nèi)，不論是開店速度，還是開店規(guī)模一度在業(yè)內(nèi)甩了其他品牌一大截。就在去年中旬，賢合莊全國閉店數(shù)已經(jīng)超過了270家，占總門店數(shù)的三分之一。根據(jù)大眾點(diǎn)評顯示，目前在營業(yè)的門店數(shù)量僅有100余家；

打著“包貝爾”IP的辣莊重慶老火鍋，大眾點(diǎn)評收錄進(jìn)去的北京20多家門店，現(xiàn)在全部閉店歇業(yè)；

打著“anglebaby”IP的斗鎏火鍋，從打響名號到閉店退出市場，在不到一年的時(shí)間里，全國開出的5家門店，在社交平臺上均已顯示歇業(yè)關(guān)閉；

打著“薛之謙”IP的上上謙火鍋，在2021年上海上謙餐飲管理有限公司新增注銷備案，注銷原因?yàn)闆Q議解散，目前品牌僅剩上海1家門店。

烤肉賽道：

打著“黃曉明”IP的燒江南，在2021年借著明星餐飲的勢頭拓店百余家之后，目前僅剩下了53家門店在營業(yè)；

打著“孫藝洲”IP的灶門坎鹵味燒烤，在2020年開出65家門店，目前僅有7家處于營業(yè)狀態(tài)；

打著“張翰”IP的燒本燒烤肉，歷史開出43家門店，目前在社交平臺上僅剩十余家門店在營業(yè)。

奶茶賽道：

打著“胡海泉”IP的本宮的茶，巔峰時(shí)期擁有超過1000家門店，目前只剩下了303家門店；

打著“關(guān)曉彤”IP的天然呆，2021年天然呆巔峰時(shí)期門店數(shù)量高達(dá)181家，但截至目前，全國僅剩19家，閉店速度可見一斑；

打著“張繼科”IP的猴子的救兵，據(jù)網(wǎng)絡(luò)上加盟商控訴，品牌方僅加盟費(fèi)用就收了近千萬，放出百余個(gè)加盟坑位。但實(shí)際上，究竟開出了多少門店沒有具體數(shù)據(jù)，有的店還沒開出來就已經(jīng)和總部失聯(lián)了。目前也沒有一家門店處于營業(yè)狀態(tài)。

03

火鍋、燒烤、奶茶

明星餐飲逃不開的三個(gè)選項(xiàng)

為什么火鍋、燒烤、奶茶成為了明星餐飲的首選？

答案很簡單，因?yàn)楹谩俺薄?/p>

火鍋、燒烤、奶茶不同于需要不斷打磨配合的中餐、利潤率相對微薄的快餐，這幾個(gè)品類都屬于標(biāo)準(zhǔn)化程度高、供應(yīng)鏈成熟、可以對著同賽道其他餐飲品牌“借鑒”一番，然后快速復(fù)制出一堆門店的品類。

但問題也恰恰出在了“標(biāo)準(zhǔn)化程度高”、“便于快速復(fù)制”上。

因?yàn)榻柚餍堑穆暳浚诖蝽懥说谝患议T店后，在接下來短短的幾個(gè)月時(shí)間中，這批明星餐飲背后的運(yùn)營公司便開始收取“普遍高于業(yè)界水平”的加盟費(fèi)。

賢合莊加盟費(fèi)高達(dá)48萬（不包含其他隱形費(fèi)用）；關(guān)曉彤的天然呆奶茶需要12.8萬的加盟費(fèi)；胡海泉的本宮的茶的加盟費(fèi)為9萬元；孫藝洲的灶門砍加盟費(fèi)25萬以上；黃曉明的燒江南加盟費(fèi)38萬以上，此外還有營業(yè)抽成；沙溢的辣叁成火鍋的加盟費(fèi)為70萬元……

◎加盟商正在維權(quán)

高昂的加盟費(fèi)用，是明星IP的變現(xiàn)思路，也讓明星和其背后的推手公司賺了個(gè)盆滿缽滿。也正是因?yàn)槊餍堑墓猸h(huán)效應(yīng)，讓眾多加盟商咬著牙掏腰包開店，希望能夠有像運(yùn)營公司承諾的“快速回本”、“一年效益XX萬”這樣的好生意。

可以說用“明星+專業(yè)團(tuán)隊(duì)”模式運(yùn)作餐飲品牌，生意就是做給加盟商的。

明星餐飲追根到底還是要落在“餐飲”二字，當(dāng)明星本人和背后的運(yùn)營公司都沒有想做好餐飲這門生意，不把消費(fèi)者放到心上，食安問題、加盟問題、維權(quán)問題頻出，從一開始便注定了最終失敗的結(jié)局，落得個(gè)“一地雞毛”的下場。

◎賢合莊杭州一門店天花板掉落，砸傷顧客

04

冒著虧一億的風(fēng)險(xiǎn)

為什么明星餐飲還要開店

明星餐飲在上一波集體涌入、產(chǎn)生加盟暴雷等風(fēng)波后，進(jìn)入了一個(gè)比較平靜的時(shí)期——基本上沒有新的明星餐飲品牌跑出來，食安、加盟暴雷的負(fù)面消息，隨著原有門店的倒閉也漸漸平息。

但明星餐飲并沒有畫上終止符。

越南明星CHIPU芝芙今年參加湖南衛(wèi)視熱播綜藝節(jié)目《乘風(fēng)2023》（《乘風(fēng)破浪的姐姐》第4季）后得到眾多中國網(wǎng)友的喜愛，在國內(nèi)人氣暴漲。

她在上海開出了一家越南粉店，名為“竿竿粉 La Ganh”，10月13日正式營業(yè)。國慶期間，明星CHIPU芝芙的個(gè)人賬號、以及品牌官方賬號就已經(jīng)在為正式營業(yè)宣傳，告訴粉絲朋友開店當(dāng)天CHIPU芝芙會到店里，還有特別的限定套餐。

歌手林俊杰的Miracle Coffee咖啡店，2017年創(chuàng)立，之前在我國臺灣和新加坡開店，近期也在南京開出了中國大陸首店。

此次開業(yè)除了常規(guī)操作推出限定新品外，Miracle Coffee亦同步推出了周邊販?zhǔn)郏═恤、咖啡豆、筆記本、托特包等。這些周邊在9月28日至9月30日期間僅限線下門店供應(yīng)，10月1日至10月6日開啟線上售賣。

據(jù)悉，Miracle Coffee將以南京作為起點(diǎn)，以“咖啡車”的形式在廣州、北京等地巡回快閃。不排除Miracle Coffee未來拓展中國大陸其他城市的可能。

明星餐飲，又慢慢開始了。不過截至目前，無論是竿竿粉 La Ganh，還是Miracle Coffee，都還沒任何信息表示要做令餐飲人很警惕的“加盟招商”。

這批明星餐飲會以怎樣的方向發(fā)展，他們會帶動新一批明星餐飲品牌萌生嗎，近期奈雪走紅的“周杰倫奶茶”是否會讓餐飲人和明星群體再度“牽手”，這些問題還需要時(shí)間解答。