36氪獨(dú)家獲悉，零蔗糖烘焙品牌鶴所已于近期完成數(shù)千萬元Pre-A輪融資，由麟閣創(chuàng)投獨(dú)家投資。該輪融資之前，鶴所曾經(jīng)獲得千萬元天使輪融資，由奈雪的茶子公司美好自有力量獨(dú)家投資。鞍羽消費(fèi)擔(dān)任本輪獨(dú)家財務(wù)顧問。

據(jù)了解，本輪融資將用于加速門店拓展、產(chǎn)品研發(fā)和組織升級等方面。鶴所創(chuàng)始人包如江對36氪表示，“目前已完成產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、選址、門店模型等打磨階段，2024年將探索跨城市運(yùn)營管理，并在更多消費(fèi)者心中建立起零蔗糖烘焙品牌的心智。”

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模約為2600.8億元，同比增長19.9%，并預(yù)計2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將進(jìn)一步增長至3069.9億元。

成立于2021年，鶴所是一家專注于研發(fā)和生產(chǎn)零蔗糖烘焙產(chǎn)品公司。鶴所主要關(guān)注自研零蔗糖配方，針對不同類型產(chǎn)品（干點，面包，蛋糕類）的特點，提供涵蓋全部原料（從面團(tuán)、面糊、奶油到果醬等）的零蔗糖解決方案。

烘培賽道已經(jīng)是一個全面競爭的賽道。鶴所致力于圍繞“健康”這一關(guān)鍵詞，以“健康、好吃”的產(chǎn)品進(jìn)行差異化競爭。鶴所堅持打造自己的差異化優(yōu)勢——零蔗糖、強(qiáng)復(fù)購。

值得一提的是，蔗糖在烘焙制作中至關(guān)重要，它不僅提供甜度，還能增強(qiáng)打發(fā)穩(wěn)定性和產(chǎn)品保濕性、防結(jié)晶以及起糖焦化作用等。而常用代糖則會導(dǎo)致奶油難以打發(fā)、產(chǎn)品口感不佳、消費(fèi)者食用過量易腹瀉等問題。鶴所自研的零蔗糖配方能有效避免以上問題，并保證熱量更低，更不易引起血糖升高的風(fēng)險。

一方面，除零蔗糖配方外，鶴所還拒絕使用氫化植物油、氫化脂肪、植物黃油、人造奶油和植物奶油。

另一方面，鶴所已與食材產(chǎn)地達(dá)成長期直采合作，包括西藏隆子縣黑青稞、大興安嶺野生蔓越莓、廣西荔浦芋頭、新疆和田有機(jī)灰棗、丹東有機(jī)草莓和馬來西亞勞勿貓山王榴蓮等。

鶴所社區(qū)店鋪

鶴所的另一個差異化競爭方式——社區(qū)店鋪。選址均為社區(qū)性超市，圍繞家庭消費(fèi)場景，提高購買便利性。同時門店選擇100%透明廚房手工現(xiàn)做，接受消費(fèi)者監(jiān)督，保證品質(zhì)。也因此「鶴所」主要消費(fèi)人群為30~40歲女性，占比超60%，該年齡段顧客具有高收入、更重視健康、掌握家庭支出、忠誠度高等特點。

公司采取更寬的定價策略，價格最低的產(chǎn)品為售價4元的蔓越莓司康，最高價產(chǎn)品則是99元的貓山王芝士。同時推出4元、8元、12元和18元不同價位的早餐解決方案，鎖定早餐時段，重點打造早餐復(fù)購場景，成為消費(fèi)者的高頻消費(fèi)的剛需產(chǎn)品。目前復(fù)購率已達(dá)到61%。

鶴所的首店沒有選在三里屯，也沒有選在朝陽大悅城，而是選在了通州萬達(dá)廣場，這也是鶴所在選址上做的差異化。鶴所認(rèn)為，開首店的時候就考慮到了在做下沉市場時的平衡，房租占比相對較低，更利于單店迅速盈利。

截至目前，鶴所已經(jīng)開有5家門店，除今日（12月20日）新開門店，全部門店均已經(jīng)盈利。