出品/時代財經(jīng)

撰文/鐘蔡

永輝超市胖東來模式調(diào)改店再下一城。

6月13日，永輝超市惠州首家胖東來模式調(diào)改店在惠陽區(qū)大亞灣萬達廣場煥新開業(yè)。同日，永輝超市胖東來模式調(diào)改全國100店——江蘇南京江寧萬達廣場店也正式開業(yè)。此外，永輝超市位于山西大同、浙江義烏、湖北襄陽、安徽合肥的調(diào)改門店同樣于今日開業(yè)，持續(xù)提升調(diào)改速度。

自2024年6月19日，永輝超市全國首家胖東來模式調(diào)改店——鄭州信萬廣場店開業(yè)，永輝超市的胖東來模式調(diào)改已走過一年。

永輝超市方面表示，自調(diào)改啟動以來的一年里，永輝的胖東來模式調(diào)改跨越了三個階段：2024年5月至8月胖東來團隊幫扶調(diào)改、2024年9月至12月全國調(diào)改小組指導(dǎo)調(diào)改，以及2025年春節(jié)后全國大區(qū)自主調(diào)改。“從首店到第100店，永輝堅定學(xué)習(xí)胖東來打造‘新永輝’。”永輝超市指出。

“全面胖東來化”

去年5月，永輝超市創(chuàng)始人張軒松攜高管團隊前往河南許昌拜訪胖東來董事長于東來。隨后，胖東來啟動幫扶調(diào)改永輝超市。

截至2024年12月31日，永輝超市完成31家門店商品結(jié)構(gòu)調(diào)整與服務(wù)升級。進入2025年，永輝超市的調(diào)改速度明顯加速。此次惠州大亞灣萬達廣場店開業(yè)后，永輝超市全國調(diào)改門店數(shù)量已達103家。目前，永輝超市在全國共有約600家門店，調(diào)改門店占比約1/6。

調(diào)改為門店業(yè)績帶來了一定提振。企業(yè)方面發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，去年6月，永輝超市第一家調(diào)改門店鄭州信萬廣場店開業(yè)首日銷售額188萬元、客流近1.3萬人，分別為調(diào)改前的13.9倍和5.3倍。首家自主調(diào)改的門店西安中貿(mào)廣場店則于去年8月31日試營業(yè)，首兩日日均銷售額均達到160萬元、日均客流超1.4萬，為調(diào)改前8倍、4.7倍。

隨著調(diào)改門店規(guī)模不斷增長，永輝超市對門店的調(diào)改也逐漸駕輕就熟。

永輝超市副總裁、全國調(diào)改項目負責(zé)人王守誠表示，永輝超市100店階段的胖東來模式調(diào)改成果主要體現(xiàn)在聚焦“人貨場”三大方面的升級轉(zhuǎn)變。在“人”方面，即提升員工的專業(yè)技能與工作熱情；在“貨”方面，逐步完成永輝從“性價比”到“質(zhì)價比”的品質(zhì)跨越；在“場”方面，將永輝從“零售空間”升級為“品質(zhì)生活中心”。

值得一提的是，為進一步提高產(chǎn)品品質(zhì)，完善自身供應(yīng)鏈水平，永輝超市還設(shè)立了首席商品官（CMO），請來了在零售商超領(lǐng)域擁有豐富采購經(jīng)驗的佘咸平出任這一職位。公開資料顯示，佘咸平于2002年加入山姆中國采購部，先后擔(dān)任過山姆北方區(qū)采購總監(jiān)、全國生鮮采購總監(jiān)等職位，隨后在盒馬和大潤發(fā)均有過任職經(jīng)歷。

對于調(diào)改門店如何優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)，佘咸平指出，“永輝超市將全面學(xué)習(xí)與對標(biāo)胖東來的商品品質(zhì)和價格，從品質(zhì)和情感等方面構(gòu)造高質(zhì)價比、多元化特色的商品矩陣。”

 永輝超市大亞灣萬達廣場店，圖片來源：企業(yè)

以此次惠州大亞灣萬達廣場店為例，重新規(guī)劃后，門店的商品總數(shù)達9288支，其中新增商品比例超過67%，這也是胖東來自有品牌商品首次登陸惠州。永輝超市南京江寧萬達店則對原有13358個商品進行全面梳理，下架9418支商品，新增5274支商品，新增比例超過63%；調(diào)整后商品結(jié)構(gòu)接近胖東來商品結(jié)構(gòu)的80%，鮮食比例從5%提升至23%，進口商品占比達15%。

佘咸平透露，永輝將復(fù)制胖東來的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，大力提升自有商品的開發(fā)能力。今年推出至少60款自有品牌商品，明年圍繞超級質(zhì)價比、嚴選干凈配方、趨勢潮流創(chuàng)新這三方面持續(xù)推出更多優(yōu)質(zhì)自有商品，同時增加區(qū)域特色商品，打造更多主題商品陳列。

推動高級技工等實現(xiàn)“萬元薪酬”

除了商品品質(zhì)，提高員工的工作狀態(tài)也是永輝從胖東來身上學(xué)到的核心競爭力之一。

自調(diào)改以來，永輝調(diào)改門店的員工薪酬結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，還通過“利潤共享”機制讓員工參與企業(yè)成長。今年一季度，41家開業(yè)滿3個月的“穩(wěn)態(tài)調(diào)改店”累計向門店一線員工發(fā)放獎金與分紅2634萬元。

時代財經(jīng)了解到，調(diào)改后的惠州大亞灣萬達廣場店員工規(guī)模從80人擴大至135人，平均薪資漲幅接近30%；福利體系也更趨完善，員工滿一年即可享受10天帶薪年休假。永輝南京江寧萬達店員工人數(shù)增幅近50%，最低薪資從3400元提升至4900元，滿一年即可享10天帶薪年休假。

此外，為了系統(tǒng)化推進人才培養(yǎng)，永輝成立“工匠計劃”，目標(biāo)培養(yǎng)“萬名技工”專業(yè)隊伍，并推動高級技工及教練崗位人員逐步實現(xiàn)“萬元薪酬”。

2025年4月，永輝培訓(xùn)與運營中心聯(lián)合發(fā)布《全國技工崗位技能標(biāo)準(zhǔn)》，覆蓋果切、水產(chǎn)、豬肉、維修等七大核心崗位，全國28個大區(qū)整體通過率達80.7%。

據(jù)永輝超市相關(guān)負責(zé)人介紹，永輝正全力推進“工匠計劃”下一階段，預(yù)計6月中旬將完成超過3000名技工的精湛技能認證。6月16日，永輝超市還將召集全國優(yōu)秀店長，在鄭州進行為期一周的2025年全國調(diào)改店長精英班培訓(xùn)，進一步強化調(diào)改落地能力。

調(diào)改一年，永輝超市完成了超100家門店的煥新開業(yè)，而加速調(diào)改、區(qū)域去中心化及持續(xù)下沉將是永輝實現(xiàn)“下一個100店”目標(biāo)的發(fā)展方向。

永輝超市大亞灣萬達廣場店，圖片來源：企業(yè)

永輝方面預(yù)計，7月底調(diào)改門店將達到150家。而根據(jù)規(guī)劃，永輝超市將在2026年農(nóng)歷春節(jié)前完成300家門店調(diào)改的目標(biāo)。