出品/時(shí)代財(cái)經(jīng)

作者/龐宇

時(shí)隔一個(gè)月，京東外賣(mài)新模式終于揭曉。

7月22日，位于北京東城區(qū)長(zhǎng)保大廈內(nèi)一樓的“七鮮小廚”門(mén)店正式開(kāi)放營(yíng)業(yè)，這是京東打造的全新合營(yíng)品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)，此前，該店已試運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間。

當(dāng)天，京東對(duì)外宣布，3年內(nèi)將投入超百億資金在全國(guó)范圍建設(shè)超10000家七鮮小廚，并正式啟動(dòng)“菜品合伙人”招募計(jì)劃，投入10億現(xiàn)金，面向全國(guó)餐飲品牌與個(gè)體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。

在該供應(yīng)鏈模式下，合伙人無(wú)需付出開(kāi)店資金投入、人力成本等，僅需提供菜品配方并參與研發(fā)，由“七鮮小廚”承擔(dān)現(xiàn)炒制作及嚴(yán)格品控，以外賣(mài)、自提兩種形式銷(xiāo)售。

至此，京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東所說(shuō)的外賣(mài)“不同的商業(yè)模式”終于“解開(kāi)面紗”。

一個(gè)多月前，劉強(qiáng)東曾在一場(chǎng)溝通會(huì)上表示，外賣(mài)市場(chǎng)很大，再過(guò)一個(gè)月之后，京東外賣(mài)很快就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)跟美團(tuán)完全不同的商業(yè)模式，也期待這種商業(yè)模式能夠徹底解決食品安全問(wèn)題。

“這（七鮮小廚）可能是餐飲外賣(mài)市場(chǎng)15年來(lái)，最大的供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新。”7月22日晚，七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌接受時(shí)代財(cái)經(jīng)采訪時(shí)直言。

談及七鮮小廚創(chuàng)立的原因，他表示，“初衷是希望通過(guò)供應(yīng)鏈的創(chuàng)新，幫助消費(fèi)者吃到有品質(zhì)又便宜的食品，幫助品質(zhì)餐廳獲得更多的銷(xiāo)量。”

劉斌認(rèn)為，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)、包括外賣(mài)行業(yè)存在著諸多的痛點(diǎn)。一方面，從餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，基于傳統(tǒng)的餐飲模式，全國(guó)最頭部的做餐飲的連鎖門(mén)店，能夠達(dá)到幾千家的水平，但還有更多的非常優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌很難實(shí)現(xiàn)在全國(guó)范圍的連鎖經(jīng)營(yíng)。因此，京東希望通過(guò)更高的坪效幫助這些餐飲老板、餐飲品牌獲得更好的銷(xiāo)售。

另一方面，他指出，從用戶(hù)體驗(yàn)上來(lái)說(shuō)，行業(yè)也還普遍存在一些問(wèn)題，比如“幽靈外賣(mài)”的問(wèn)題，因?yàn)閮r(jià)格足夠低，很容易在外賣(mài)平臺(tái)上造成劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。除了自身嚴(yán)格禁止“幽靈外賣(mài)”入駐外，京東還希望通過(guò)市場(chǎng)化的競(jìng)爭(zhēng)，讓“幽靈外賣(mài)”在這個(gè)行業(yè)里徹底出局。“我們希望通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈模式的改造創(chuàng)新，徹底改善食品安全的問(wèn)題。”

但這種模式下，七鮮小廚是不是在搶餐飲店的生意？

對(duì)于該問(wèn)題，劉斌回復(fù)稱(chēng)：“我們很肯定地說(shuō)，我們是希望和這些優(yōu)秀的餐飲商家一起，從‘幽靈外賣(mài)’‘黑外賣(mài)’的手里，搶回或者說(shuō)奪回本該屬于他們的生意。”一是七鮮小廚的菜品合伙人會(huì)獲得100萬(wàn)的保底分成，后續(xù)還會(huì)繼續(xù)有分成，上不封頂；二是七鮮小廚的菜品定價(jià)是10元~20元吃飽一頓飯；三是七鮮小廚的開(kāi)店選址會(huì)充分考慮到附近的供給情況以及合伙人的老店布局，例如“更多會(huì)選在那些幽靈外賣(mài)訂單占比非常高的地段，幫助合伙人做增量市場(chǎng)，不會(huì)搶奪老店的存量生意”。

劉斌認(rèn)為，京東的七鮮小廚和其他平臺(tái)的二房東在定位上最核心的區(qū)別是“菜品”和“門(mén)店”的區(qū)別。上線到七鮮小廚的是合伙人的菜品，而并非一個(gè)個(gè)獨(dú)立的檔口或者門(mén)店，“我們（七鮮小廚）并不是一個(gè)若干外賣(mài)店的集合店，而是一個(gè)合營(yíng)的餐飲制作平臺(tái)。”

據(jù)劉斌透露，當(dāng)前，嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等品牌都已報(bào)名，自官宣后已經(jīng)收到了近8000份的報(bào)名。

時(shí)代財(cái)經(jīng)注意到，目前，七鮮小廚（北京長(zhǎng)保大廈店）已入駐京東APP秒送頻道，截至7月22日晚顯示已售1000+份。該店上線了28件菜品，包括小炒、意面、蓋飯、燒烤等，單件商品折后價(jià)格集中在12元~18元區(qū)間。

從評(píng)價(jià)區(qū)來(lái)看，目前44條評(píng)價(jià)里，大部分用戶(hù)對(duì)該店較為滿意，認(rèn)為菜品“分量足”、“價(jià)格實(shí)惠”、“味道好”，也有用戶(hù)表示“希望商家的優(yōu)惠力度再大一點(diǎn)就更好了”。

值得一提的是，七鮮小廚并未設(shè)堂食。面對(duì)“京東外賣(mài)只允許堂食商家入駐，但七鮮小廚實(shí)際上沒(méi)有堂食”質(zhì)疑，劉斌回復(fù)稱(chēng)，京東外賣(mài)入駐餐飲商家的要求是必須滿足以下三種情形之一：高分堂食餐廳、品牌即提、線下即提。其中，品牌即提，指門(mén)店雖無(wú)堂食落座區(qū)域，但有連鎖品牌作為公信力背書(shū)。而七鮮小廚滿足“即提”，既有京東七鮮作為品牌力背書(shū)，同時(shí)用戶(hù)下單后可前往七鮮小廚自提帶走用餐。“七鮮小廚開(kāi)放24小時(shí)后廚直播，看得見(jiàn)，更放心。”

七鮮小廚“后廚直播”窗口

7月22日，京東APP七鮮小廚店鋪已上線“后廚直播”窗口，當(dāng)日下午2點(diǎn)時(shí)代財(cái)經(jīng)點(diǎn)開(kāi)時(shí)，聽(tīng)到監(jiān)控視頻里傳來(lái)廚師的聲音：越來(lái)越忙了。