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撰文/旖旎

鹵味巨頭撕下“即食”標簽，開始開堂食餐廳了？！

近日，絕味在長沙低調開出全國首家“juewei絕味plus休閑餐廳”。

以“炸鹵”為主打產品，配上特色小吃、啤酒、主食、甜品，產品鎖定8-28元價格帶。

門店裝修是年輕人喜愛的ins風，試圖以“休閑”場景切入，探索餐飲堂食新模式。

究竟其首店有著怎樣的亮點？

是單純的品牌拓展，還是有著更深層次的戰略布局？

絕味開首家餐廳，人均26元，

賣炸鹵、小吃、主食及啤酒！

長沙，作為美食之都，向來是餐飲品牌創新的試驗田。

7月19日，全國首家絕味plus休閑餐廳，在長沙吾悅松雅湖廣場正式營業。

那這家餐廳與以往我們認識的“絕味”有何不同？

1、長沙開出首店，取名“絕味plus”

與原有的鹵味店名字做區隔，絕味將首家餐廳取名為“juewei絕味plus”。

在保留品牌原有認知度的基礎上，通過“plus”傳遞出升級、多元的信息。

在營業時間上，該門店周一至周四為13:00-22:00，周五至周日則是11:00-23:00。

這種錯峰且延長的營業時間設置，巧妙地覆蓋了下午茶、晚餐以及夜宵等多個黃金消費時段。

2、“炸鹵+小吃+甜品+主食+啤酒”，產品多元，創新炸鹵成亮點

而從產品結果上，也打破了以前單一的鹵味。

首店不僅有傳統絕味門店的經典鹵味，還在此基礎上進行了大膽創新與拓展。

主打“炸鹵”，風味上有經典香辣、薄荷、紫蘇以及蜂蜜焦糖，既有經典口味，又有創新風味。

而招牌炸鹵產品，主要以拼盤方式售賣，不同產品組合，還可以加料自選。

除了這些創新炸鹵，店內還有特色小吃、甜品、主食、炙烤、啤酒、飲品等超20種單品。

小吃非常有特色，像是薄荷鴨脖、麻花藤椒鳳爪、鴨舌藕尖燴年糕、芒果雞翅尖等。

主食目前鎖定了兩款，鹵肉飯和米線。

3、人均26元，系列產品普遍在8-28元

絕味plus休閑餐廳在定價上比較親民，系列產品普遍在8-28元。

這樣的價格區間，既能讓消費者嘗試多種新品，又不會給消費者帶來過高的經濟負擔。

例如一份薄荷鴨脖或芒果雞翅尖定價為16元，主食都在10元左右，主打的炸鹵拼盤在18-28元。

4、ins風裝修吸睛，潮流時尚

絕味plus休閑餐廳在裝修設計上與傳統絕味門店大相徑庭。

門頭設計簡約時尚，以“Juewei 絕味”為主招牌，白色字體搭配紅色扇形“plus”標志，滿滿的ins風，十分符合當下年輕人的審美。

不少網友看到后直呼“好漂亮”“好洋氣”。

“炸鹵”，能為絕味撬動“堂食”增長線嗎？

近兩年，鹵味三巨頭都遭遇了自身的瓶頸期“低谷”。

也都在試圖打開“第二增長曲線”，通過投資驅動、渠道下沉與品類擴張，構建新的增長邏輯。 

而在絕味親自下場開餐廳之前，就曾通過投資“構建美食生態”，像是通過全資子公司進行產業投資，還和番茄資本、餓了么成合作成立產業投資資金，投資輕餐飲、調味品、供應鏈等相關產業，其中包括千味央廚、和府撈面、盛香亭等明星消費品牌。

而首次開堂食餐廳，究竟能否跑通？

1、想通過原有產品創新，切入休閑場景尋增長

以往的絕味門店，主要是檔口居多，顧客買回家“即食”。

而為了探索新模式，似乎絕味這次有意走差異化路線，開堂食店以休閑場景切入。

通過將“鹵味”創新炸鹵模式，來進行產品創新。

然后用這樣的創新產品，切入休閑場景，試圖俘獲年輕客群。

2、作為創新品類，炸鹵需要市場“教育”，打磨起來并不容易

但從目前的模式來看，絕味想要在休閑堂食場景站穩腳跟，僅靠炸鹵創新，面臨的挑戰不容小覷。

首先，炸鹵作為全新的品類，需要長期的市場教育，需要給顧客普及認知的時間。

其次，炸鹵也屬于炸貨，炸貨大多為走食，很難讓消費者坐下來享用。

開堂食門店，首先產品要足夠有受眾，其次品牌力支撐足夠強。

而絕味選擇炸鹵這樣的創新類型產品，本身風險就比較大，又是堂食首店，打磨起來并不容易。

3、鹵味挖掘“休閑場景”，面臨茶飲都未攻克的多重“難題”

休閑場景，一直是很多企業都在挖掘的新增長點。

像喜茶、奈雪的茶等茶飲頭部，都曾試圖掘金休閑場景。

喜茶此前門店設置大面積堂食區域，試圖撬動星巴克般的第三空間，但實際運營中發現，消費者外帶比例遠高于堂食，導致堂食空間利用率不高，后期不得不對門店布局進行優化，減少堂食面積。

奈雪的茶也面臨類似問題，盡管不斷推出“茶飲+軟歐包”的組合試圖留住顧客堂食，但效果不盡人意。

茶飲作為高頻低價且受眾廣泛的品類，在休閑堂食場景都難以完全跑通。

絕味以炸鹵切入休閑堂食，面臨的競爭和挑戰則更加復雜。

職業餐飲網總結：

如今的餐飲市場，正處于快速變革期。

當鹵味巨頭放下“即食”執念轉身擁抱堂食，背后是整個行業在存量競爭中尋找增量的集體焦慮。

絕味plus的出現，本質上是傳統鹵味品牌對“場景突圍”的一次試錯和嘗試。

想突破傳統鹵味局限，拓展消費場景。

但炸鹵品類需要教育市場的周期，休閑場景面臨茶飲都未攻克的流量轉化難題，堂食模式對供應鏈效率和門店運營的考驗遠超檔口店。

這些挑戰，既是絕味的“渡劫”，也是整個鹵味行業轉型的縮影。

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